Pouilly Fume /Domaine des Fines Caillottes 2024(ジャン・パビオ / プイィ・フュメ　ドメーヌ・デ・フィーヌ・カイヨット 2024)

フランス・ロワール地方の銘醸地プイィ・フュメで、ソーヴィニヨン・ブラン100％から造られる辛口白ワインです。

グレープフルーツや黄桃、パイナップルなどの豊かな果実香に、白い花やミネラルを思わせるニュアンスが重なります。口当たりはふくよかでありながら、生き生きとした酸が全体を引き締め、果実味、フレッシュさ、ミネラル感が美しく調和しています。

複数の異なる土壌と区画で育ったブドウを巧みにブレンドすることで、プイィ・フュメの多様なテロワールを一つのワインに表現。アペリティフとしてはもちろん、魚介料理や和食とともに楽しめる、香り豊かで完成度の高い一本です。

【ワイン】

グラスからはグレープフルーツなどの柑橘類を中心に、黄桃、洋梨、パイナップルを思わせる熟した果実の香りが豊かに広がります。さらに、白い花や石灰を思わせる繊細なミネラルのニュアンスが重なり、華やかさと清涼感を備えた香りに仕上がっています。

口に含むと、熟した果実の豊かさを感じる、丸みのあるふくよかな味わい。果実味はしっかりとしていますが、フレッシュな酸と引き締まったミネラル感によって重たさを感じさせません。2024年は、柑橘類と黄色い果実の風味が口中にも続き、豊かでありながら爽やかで、全体のバランスに優れた仕上がりです。

「フィーヌ・カイヨット」は単一区画の名称ではなく、ドメーヌが所有する異なる土壌や樹齢の区画から造られたワインをブレンドしたキュヴェです。畑には、カイヨットと呼ばれる白い石灰岩の小石、牡蠣などの小さな化石を含むキンメリジャン泥灰土、粘土石灰質土壌、シレックスと呼ばれる火打ち石土壌が分布しています。こうした多様な土壌が、ワインに複雑な香り、ふくよかな果実味、ミネラル感をもたらしています。

醸造は各テロワールの特徴を生かすため、区画ごとに行われます。一部のブドウには除梗後、果皮と果汁を短時間接触させるスキンコンタクトを実施。ブドウを優しく圧搾し、果汁を丁寧に澄ませた後、温度管理されたステンレスタンクで発酵させます。

発酵後はステンレスタンクで細かな澱とともに熟成。クリスマス頃までは澱を撹拌し、ワインに丸みと味わいの厚みを与えます。翌年の春に各土壌のキュヴェをブレンドし、最初の瓶詰めを行います。

【醸造所】

ドメーヌ・デ・フィーヌ・カイヨットは、プイィ・フュメのレ・ロージュ村に本拠を置く、5世代にわたる家族経営のワイナリーです。

その歴史は19世紀末、初代ルイ・パビオが約1.2haの小さなブドウ畑を耕していた時代に始まります。その後、ガストン、ジャン、アランへとワイン造りが受け継がれ、2004年にはアランの息子ジェロームが参画しました。現在は、ジャン・パビオの息子アランと孫ジェロームがドメーヌを運営しています。

現在、ドメーヌはプイィ・フュメの5つのコミューンに、合計約42ha、大小約40区画の畑を所有しています。白い石灰岩の小石を含むカイヨット、キンメリジャン泥灰土、粘土石灰質土壌、シレックスなど、それぞれ性質の異なる畑から、香りとミネラル感に富んだソーヴィニヨン・ブランを生み出しています。

環境に配慮したワイン造りにも早くから取り組み、Terra VitisとHVE（環境価値重視認証）の最高段階であるレベル3を取得しています。畑では除草剤を使用せず、必要な処置の回数や使用量を抑え、環境負荷の少ない方法を優先。栽培履歴の追跡管理を行いながら、生物多様性の保全と投入資材の削減に取り組んでいます。

肥料の使用を抑えて自然由来の有機質肥料を優先するほか、剪定した枝を細かく砕いて土に戻しています。また、収量制限、芽かき、葉の除去などをヴィンテージや区画の状態に応じて行い、ブドウの風通しと日照を確保。十分に熟した健全な果実を収穫することを重視しています。

【お料理との相性】

豊かな果実味、爽やかな酸、引き締まったミネラル感を備えているため、魚介料理や白身魚を中心に、幅広い料理と合わせられます。

牡蠣、ホタテ、エビ、カニなどの魚介類は、特におすすめの組み合わせです。ワインのフレッシュな酸とミネラル感が、魚介の塩味や繊細な旨味を引き立てます。レモンやディル、タイムなどのハーブを添えたタラやスズキのソテー、白身魚のグリル、魚介のマリネやカルパッチョとも好相性です。

和食では、寿司や刺身、塩で味わう天ぷら、スダチやカボスを添えた焼き魚などにおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランの柑橘系の香りと爽やかな酸が、料理の繊細な風味を損なうことなく、後味をすっきりと整えます。

鶏肉のハーブグリルや白身肉の料理、アスパラガスを使った料理にもよく合います。また、ロワール地方の伝統的な組み合わせである山羊のチーズとも好相性。チーズのほどよい酸味とコクを、ワインの果実味とフレッシュな酸が美しく引き立てます。公式では、魚介類、寿司、魚料理、鶏肉、白身肉、山羊乳チーズなどが推奨されています。

10～12℃程度に冷やしてお楽しみください。収穫年からおよそ5年以内が、果実味とフレッシュさを楽しむ目安です。

(インポーターからの引用）