Gevrey-Chambertin 2018 Domaine Camus Père et Fils2018(ジュヴレ シャンベルタン 2018 カミュ ペール エ フィス )

フランス・ブルゴーニュ地方、コート・ド・ニュイの銘醸地ジュヴレ・シャンベルタンで、ピノ・ノワール100％から造られる村名格の赤ワインです。

ブラックチェリーやカシスなどの熟した黒系果実に、ラズベリー、スパイス、甘草、なめし革、湿った土を思わせる熟成由来のニュアンスが重なります。口当たりはしなやかで、穏やかな酸ときめ細かなタンニンが溶け合い、じんわりと広がる旨味と複雑な余韻を楽しめます。

果実の力強さや華やかさを前面に押し出すモダンなスタイルとは異なり、土地とヴィンテージの特徴を素直に映し出す、クラシカルなジュヴレ・シャンベルタン。熟成によって落ち着きと深みを増した、滋味豊かな一本です。

【ワイン】

外観は、熟成を感じさせる深みのあるルビーレッドからガーネット。

グラスからはブラックチェリーやカシス、熟したプラムなどの黒系果実を中心に、ラズベリーやドライチェリーを思わせる赤い果実の香りが広がります。空気に触れると、黒コショウ、甘草、コーラ、なめし革、湿った土、森の下草などのニュアンスが現れ、複雑で落ち着いた香りへと変化していきます。

口に含むと、熟した果実の風味とともに、しなやかな酸と細やかなタンニンが広がります。力強い骨格を持ちながらも口当たりは丸く、タンニンはビロードのようになめらか。果実味、酸、熟成香が一体となり、ジュヴレ・シャンベルタンらしい深みと長い余韻をつくり出しています。

2018年ヴィンテージの公式販売情報では、紫色の輝きを帯びたルビー色、果実と穏やかな樽香を感じる複雑な香り、丸みと力強さを兼ね備えた味わいが特徴とされています。アルコール度数は12.5％です。

使用されるブドウはピノ・ノワール100％。畑では環境への負荷を必要最小限に抑えるリュット・レゾネを採用し、ブドウは手摘みで収穫されます。伝統的な方法で醸造した後、オーク樽で14～18カ月ほど熟成。果実の華やかさだけではなく、土壌やヴィンテージの特徴を時間をかけて引き出す、昔ながらのスタイルを守っています。

【醸造所】

カミュ・ペール・エ・フィスは、ジュヴレ・シャンベルタン村に本拠を置く、長い歴史を持つ家族経営のドメーヌです。

ドメーヌの歴史は1732年までさかのぼり、現在はジュヴレ・シャンベルタン村内に約18haの畑を所有しています。そのうち約12haがグラン・クリュで、ブルゴーニュでも特級畑の所有比率が非常に高い生産者として知られています。

所有する主なグラン・クリュは、シャンベルタン、シャルム・シャンベルタン、マゾワイエール・シャンベルタン、ラトリシエール・シャンベルタン、マジ・シャンベルタン。ジュヴレ・シャンベルタンの土地を知り尽くした生産者ならではの、幅広い畑のポートフォリオを誇ります。

畑では手作業を重視し、収穫も手摘みで行います。醸造方法は極めて伝統的で、流行に合わせてワインのスタイルを大きく変えるのではなく、自然な果実味と畑ごとの個性をそのままワインに表現することを大切にしています。

過度な抽出や強い新樽香を求めず、時間とともに果実味、酸、タンニン、土や下草を思わせる熟成香がゆっくりと調和していくスタイル。「古き良きブルゴーニュ」を思わせる、滋味深くクラシカルなワインとして根強く支持されています。

なお、ドメーヌの設立年については資料によって「1830年」「1850年代」などの記述もありますが、ブルゴーニュワイン委員会およびブルゴーニュ観光局の生産者情報では、家族経営のドメーヌとしての歴史を1732年からとしています。

【お料理との相性】

熟した果実味、穏やかな酸、細やかなタンニン、土やスパイスを思わせる熟成香を備えているため、牛肉や鴨肉、仔羊、豚肉など、旨味のある肉料理によく合います。

牛肉の赤ワイン煮込み、ブフ・ブルギニョンは特におすすめです。ワインに感じられる黒系果実やスパイスの風味が煮込みソースのコクに重なり、酸とタンニンが牛肉の濃厚な旨味を引き締めます。

鴨肉のローストやコンフィ、仔羊の香草焼きとも好相性。ワインの熟した果実味が肉の甘味に寄り添い、森の下草や土を思わせる香りが、ローズマリーやタイムなどのハーブと美しく調和します。

パテ・ド・カンパーニュや田舎風テリーヌ、キノコを使った肉料理にもおすすめです。パテのコクやキノコの土っぽい風味が、熟成したピノ・ノワールの複雑な香りを引き立てます。

和食では、牛肉のすき焼き、鴨鍋、牛肉のしぐれ煮、焼き鳥のたれ味などによく合います。醤油やみりんを使った甘辛い味付けが、ワインの熟した果実味と滑らかなタンニンになじみます。

ジュヴレ・シャンベルタンには、牛肉の煮込み、ステーキ、ローストポーク、ジビエ、エポワスなどの熟成チーズが、産地の公式な組み合わせとして推奨されています。

16～18℃程度でお楽しみください。熟成による澱が生じている場合があるため、ボトルを数時間立てておき、必要に応じて静かにデキャンタへ移すと、果実、スパイス、革、土などの複雑な香りをよりきれいに楽しめます

 

(インポーターからの引用）