Meursault 2022 Sylvain Debord(ムルソー 2022 シルヴァン・デュボー)

Meursault 2022
Sylvain Debord

ブルゴーニュに生まれ、長年にわたりブドウ栽培の研究と実践に携わってきたSylvain Debord（シルヴァン・デュボー）が手掛ける、Chardonnay（シャルドネ）100％のムルソーです。

熟した果実の豊かさに、ブリオッシュやヘーゼルナッツを思わせる香ばしいニュアンス。口当たりは滑らかでクリーミーながら、生き生きとしたフレッシュさが全体を支え、豊かさの中にもエレガントな輪郭を感じさせます。

ブドウが育つのは、標高約240mの東向き斜面。粘土と石灰質が入り混じる土壌で育ったシャルドネを手摘みし、野生酵母を使ってフレンチオーク樽で発酵します。

ムルソーらしいふくよかさと、シルヴァン・デュボーが大切にするピュアな果実、フレッシュさ。
豊かでありながら重たさを感じさせない、端正なブルゴーニュ白です。

【ワイン】

産地はCôte de Beaune（コート・ド・ボーヌ）を代表する白ワインの銘醸地Meursault（ムルソー）。

原産地呼称はAOC Meursault（AOCムルソー）、使用品種はChardonnay（シャルドネ）100％です。

畑は標高約240mの東向き斜面に位置し、土壌は粘土石灰質。

朝から十分な日照を得られる一方、夜間には気温が下がることで、熟した果実味とフレッシュな酸のバランスを保ちます。

輸入元の2022年商品資料では、平均樹齢約45年、9月収穫とされています。

外観
輝きと透明感を備えた、美しいレモンイエローから淡いゴールド。

香り
熟した果実と柑橘を思わせる香りに、ムルソーらしいブリオッシュやヘーゼルナッツの香ばしいニュアンスが重なります。果実の華やかさだけではなく、樽発酵によって生まれる穏やかな香ばしさが、香りに奥行きを与えています。

味わい
口当たりは滑らかでクリーミー。熟したシャルドネの豊かな果実味とふくよかな質感が広がりますが、生き生きとしたフレッシュさが全体を支えているため、重たさを感じさせません。果実のボリューム、樽由来のコク、酸のバランスがよく、豊かでありながら端正な味わいです。

余韻
ブリオッシュやヘーゼルナッツを思わせる香ばしいニュアンスと、爽やかな果実味がゆっくりと続きます。滑らかな質感を保ちながらフィニッシュはエレガント。長く心地よい余韻を楽しめます。

醸造

ブドウは最適な熟度を見極め、手摘みで収穫します。収穫したシャルドネは丁寧に圧搾し、ポンプによる過度な負荷を避けながら、重力を利用してフレンチオーク樽へ移送。

発酵には培養酵母ではなく、ブドウや醸造環境に自然に存在する野生酵母を使用します。発酵温度は23℃を超えないよう管理し、果実のフレッシュさと香りを大切にしています。使用するのは新樽と使用済み樽の両方。新樽の香りを過度に強調するのではなく、果実とテロワールの個性を中心に据えながら、樽発酵によるクリーミーな質感と複雑さを与えています。

豊かさを追求しながらも、樽だけが前に出ない。
果実、酸、土壌、そして樽を一つに調和させる、シルヴァン・デュボーらしいムルソーです。

【醸造所】

Sylvain Debord（シルヴァン・デュボー）は、ブルゴーニュに生まれ育ち、ブドウ栽培、醸造、研究という複数の視点からブルゴーニュワインを見つめてきた醸造家です。

研究から始まったワイン造り

シルヴァンは1991年、Lycée Viticole de Beaune（ボーヌのブドウ栽培・醸造学校）で学びました。ここで、後にブルゴーニュを代表する造り手の一人となるNicolas Potel（ニコラ・ポテル）をはじめ、多くの若い栽培家・醸造家と出会います。

1994年にはブルゴーニュ大学のInstitut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot（ジュール・ギュイヨ・ブドウ・ワイン研究所）へ。その後は研究者として、ブドウ樹の自然防御機能、レスベラトロール、オークに由来する成分など、ブドウ栽培とワイン醸造に関するさまざまな研究に携わりました。

同時にMarsannay-la-Côte（マルサネ・ラ・コート）にあるブルゴーニュ大学のブドウ栽培実験センターの運営にも携わり、畑の管理から醸造まで実践的な経験を深めていきます。

2007年、ドメーヌ・ド・ベレーヌへ

2007年には、旧知のニコラ・ポテルがボーヌに設立したDomaine de Bellene（ドメーヌ・ド・ベレーヌ）の立ち上げに参画。慣行的に管理されていた畑を、より持続可能で環境に配慮した栽培へ移行することにも取り組みました。シルヴァンが一貫して大切にしてきたのは、

「畑ではできる限り多くの仕事を行い、醸造と熟成では介入を最小限にすること」

という考え方です。

「メゾン・シルヴァン・デュボー」

その後、長年培ってきた研究と実践の経験、そしてブルゴーニュ各地の栽培家とのつながりを生かし、自らの名を冠したMaison Sylvain Debord（メゾン・シルヴァン・デュボー）を展開します。自社畑だけで完結する一般的なドメーヌとは異なり、信頼するブルゴーニュの栽培家たちと協力し、それぞれの土地に適したブドウ栽培とワイン造りを行う、小規模なメゾンです。

シャブリからコート・ドール、コート・シャロネーズ、マコネまで、ブルゴーニュ各地のテロワールを扱いながら、ChardonnayとPinot Noirを中心にその土地の個性を表現しています。栽培では風通しと日照を考えたキャノピー管理を行い、地元の農場から得た堆肥を利用するなど、土壌環境への配慮も重視。

一方で、特定の「自然派認証」を得ること自体を目的とはせず、その畑にとって何が最も適切かを判断することを大切にしています。

研究者として土壌とブドウを理解し、醸造家として余計なものを加えすぎない。
学術と実践の両方を経験してきたことが、シルヴァン・デュボーの大きな個性です。

【お料理との相性】

一番のおすすめは、帆立のポワレ焦がしバターとクルミ。
帆立の甘味とふっくらした食感を、ムルソーの豊かな果実味とクリーミーな質感が包み込みます。
焦がしバターの香ばしさは、ワインのブリオッシュやヘーゼルナッツを思わせる風味と美しく調和。
一方、生き生きとした酸がバターのコクを引き締め、後味を重たくしません。
シルヴァン・デュボーの2022年が持つ「豊かさとフレッシュさ」をともに楽しめる組み合わせです。

生産者・インポーター情報より